Herbstliches Granola mit Feigen und Haselnüssen

Ich liebe Granola. Ich liebe es crunchig, nussig und nicht zu süß. Und ich liebe die Kombination aus cremigem Joghurt, saisonalen Obst und selbstgemachten Granola - für mich der beste, schnelle Start in den Tag!

Als ich mit 20 gerade nach Wien gezogen war, habe ich mir mein erstes “gesundes” Kochbuch mit einem Fokus auf basischer, vegetarisches Ernährung gekauft. Ich habe mich komplett in diese Art zu kochen verliebt und das “Nutty Granola” aus meinem “Honestly Healthy” Kochbuch war ein absoluter Favorit. Das Kochbuch ist ist leider auf einem der vielen, folgenden Umzüge verloren gegangen, aber meine eigene Variante von dem Granola bereite ich noch heute zu. Zwei Schritte, die das Granola für mich besonders machen sind die Datteln, die in etwas Wasser gekocht und dann püriert werden, um dem Granola Süße und Halt zu geben, und die Verwendung von Olivenöl.
Hier also das Rezept für mein Lieblingsgranola mit Feigen und Haselnüssen:

Für etwa ein großes Glas/ ein Backblech:

100g Datteln
200g Haferflocken
100g Haselnüsse
25g Walnüsse
25g Paranüsse
30g Kürbiskerne
3 EL Honig
6 EL Olivenöl
100g getrocknete Feigen

Der Backofen wird auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt.

Ich gebe die Datteln in einen kleinen Topf und fülle genug Wasser hinzu, dass die Datteln in 1-2 cm tiefem Wasser baden. Dann lasse ich sie solange bei niedriger Hitze auf dem Herd simmern, bis sie ganz soft sind. Im Anschluss püriere ich sie mit dem Pürierstab.

Die Nüsse werden grob gehackt und gemeinsam mit allen anderen Zutaten, bis auf den Feigen, in einer Schüssel vermengt. Durch die pürierten Datteln, den Honig und das Olivenöl kleben die Haferflocken und Nüsse schön aneinander. Ich gebe alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe das Granola für 15 min im Ofen. Im Anschluss reduziere ich die Hitze auf 110 Grad und backe es für ca 30 min. weiter im Ofen. Achtung: Zum Ende hin lieber ein Auge auf das Granola haben, damit es nicht verbrennt! Im Anschluss abkühlen lassen, die gehackten, getrockneten Feigen hinzufügen, und in ein schönes Glas füllen.

Ich liebe es, dass sich das Granola einfach saisonal abwandeln lässt. Im Winter füge ich Zimt und Cranberries hinzu, und im Frühling und Sommer ist die Kombi aus getrockneten Aprikosen und Pistazien mein absoluter Favorit. Dazu dann griechischer Joghurt und ein Rhababerkompott…mmmmmhh….